Mehr gute Cafés und Kaffeeröster denn je laden in Deutschland dazu ein, eine Auszeit zu genießen. Das ist das Fazit der Zeitschrift DER FEINSCHMECKER, die in ihrer Dezember-Ausgabe einen Pocket-Guide mit den „500 besten Cafés und Röstereien in Deutschland“ präsentiert.
Japanische Backkunst und französische Törtchen
In Sachen Süßes zum Kaffee sind nach wie vor Sahnetorten und Obstkuchen angesagt, besonders beliebt dabei: Schwarzwälder Kirschtorte, Lübecker Nuss-Sahnetörtchen und Apfelkuchen. Doch neben den bewährten Klassikern bringen viele Cafés mittlerweile einen schönen Twist in ihr Angebot.
Wie das „Café Komine“ in Berlin: Inhaber Shin Komine stammt aus Japan und lernte auf der berühmten französischen Kochschule „Le Cordon Bleu“. Er verbindet das französische Patissier-Handwerk mit Elementen aus seiner Heimat. So entstehen klassische Werke mit Einflüssen aus der japanischen Kultur wie das Matcha-Tiramisu.
Die neuen Trends in den Cafés sind vielschichtig. Sie setzen vor allem auf: vegane Backwaren, Dinkel- statt Weizenteig, weniger Zucker, nach Möglichkeit Bio-Zutaten aus der Region, moderne Kuchensorten wie New York Cheesecakes, Banana Bread und Naked Cakes – also Kuchen, die ihre Struktur ohne weitere Umhüllung zeigen, kleine französische Torten-Variationen wie Éclairs, Obst-Tartelettes und Macarons.
„Bombe“-Kaffee und in Whisky gereift
Viele neue Kaffeeröstereien setzen heute auf Originalität – und auf Kaffees aus kleinen Anbaugebieten, die mit großem Aufwand fermentiert werden. So bietet etwa „Elbgold“ aus Hamburg den 100 Stunden im Fass gelagerten „Bombe“-Kaffee aus Äthiopien und „Röstzeit“ aus Hilden seinen in Whisky-Fässern gereiften Ruanda-Kaffee an. Aus jedem Bundesland hat die Redaktion von DER FEINSCHMECKER je einen Landessieger für das beste Café sowie den besten Kaffeeröster ausgewählt. Sie und alle anderen der 500 Adressen sind in dem Booklet zu finden, das der Dezember-Ausgabe von DER FEINSCHMECKER aus dem Hamburger JAHRESZEITEN VERLAG beiliegt. Es kostet 11,90 Euro und ist ab sofort im Zeitschriftenhandel erhältlich.
